РЕСТОРАНТЬОР

  • Здравословни и безопасни условия на труд
  • Икономика и предприемачество
  • Счетоводство и отчетност в туризма
  • Професионална етика и туристическо поведение
  • Чужд език по специалността
  • Маркетинг и мениджмънт в туризма
  • Материалознание на хранителните продукти
  • Технологично обзавеждане за кетъринг
  • Технология на кулинарните изделия за кетъринг
  • Сервиране и барманство. Сомелиерство
  • Естетика и дизайн в кетъринга
  • Микробиология
  • Хигиена на храненето
  • Организация на обслужванетона кетърингови събития
  • Учебна и производствена практика

І. ПРОФЕСИОНАЛНА КВАЛИФИКАЦИОННА ХАРАКТЕРИСТИКА НА ПРОФЕСИЯ “РЕСТОРАНТЬОР”, СПЕЦИАЛНОСТ “КЕТEРИНГ”
След завършване на професионалното обучение по професия “Ресторантьор”, специалност “Кетъринг”, обучаваният трябва:

ДА ЗНАЕ:

  • Фрганизира и контролира правилата за здравословни и безопасни условия на труд и опазване на околната среда.
  • Комуникира както с гостите така и с колегите от заведението за хранене и развлечения.
  • Работи в екип с представители от останалите отдели заведението за хранене и развлечения.
  • Познава правата и спазва задълженията си като участник в трудовия процес съгласно Кодекса на труда и сключения от него трудов договор.
  • Притежава общи икономически знания за икономическите отношения и стопанското управление на страната, пазарни отношения, процеси и явления, в сферата на туризма.
  • Разбира ролята на ресторантьора в обслужването и да създава необходимоста от повишаване на квалификацията си.
  • Използва компютър при планиране организиране и отчитане на работата в заведението за хранене и развлечения.
  • Умее да води разговор на чужд език с гостите на заведението за хранене и развлечения.
  • Демонстрира предприемачески умения.
  • Следи развитието на туристическата индустрия да прави предложения и организира въвеждане на новости в заведението.
  • Да прилага процедурите за осигуряване на безопасност в заведението за хранене и развлечения.
  • Да осъществява връзка със звената в заведението за хранене и развлечения.
  • Да спазва инструкциите при пожар, наводнения, терористичен акт или друго необичайно събитие в заведението за хранене и развлечения.

ДА МОЖЕ:

  • Създава условия и контролира спазването на правилата за здравословен и безопасен труд и санитарно-хигиенните изисквания в системата на ресторантьорството и хотелиерството.
  • Организира въвеждането на нови ястия с цел переодична промяна на менюто.
  • Познава различните видове храни и напитки, продукти и начина на тяхното приготвяне.
  • Създава условия  и организира изпълнението на правилата за добри производствени практики/добри хигиенни практики ДПП/ДХП, и прилагане на системата НАССР в ресторантьорството.
  • Организира доставката и съхранението на хранителните продукти използвани в приготвянето на кулинарни изделия.
  • Организира и контролира технологичния процес за производство на ястия и напитки и тяхното сервиране в ресторанта.
  • Създава условия и организира безопасна работа с технологичното оборудване в ресторантьорството и ефективното му използване.
  • Участва в посрещането, обслужването и изпращането на гостите.
  • Планира асортимента от ястия и напитки.
  • Създава и въвежда нови рецепти.
  • Разпределя работата между членовете на колектива.
  • Познава стандарта на обслужване в зависимост от типа обект.
  • Познава и използва правилно терминологията в туристическото обслужване при комуникация с колеги и клиенти..
  • Разработва и предлага кетърингово събитие.
  • Организира и контролира кетърингово събитие.

ІІІ. ОБЯСНИТЕЛНИ БЕЛЕЖКИ
1. Изисквания към кандидатите, съгласно ЗПОО Чл. 14, ал. 1:

  • Лица завършили основно образование
  • Лица навършили 16 години в годината на кандидатстване /ЗПОО Чл.14, ал.2/
  • Лицата практикуващи професията трябва да бъдат физически издръжливи, подвижни и сръчни.

2. Завършване на професионалното обучение:

  • Професионалното обучение по Рамкова програма “Е” завършва с полагане на държвни изпити за придобиване на професионална квалификация по:
  • теория на професията
  • практика на професията

Изпитът по теория и по практика на професията се провеждат по Национални изпитни програми и в съответствие с Държавните образователни изисквания за придобиване на квалификация по професията утвърдени от Министъра на образованието младежта и науката
Организацията на изпитите се определя съгласно Държавните образователни изисквания за системата на оценяване, а съдържанието им - съгласно Държавните образователни изисквания за придобиване на квалификация по професията.
3. Удостоверяване на завършеното професионално обучение
Завършеното професионално обучение с придобиване на трета степен на професионална квалификация се удостоверява със:
Свидетелство за професионална квалификация