- Здравословни и безопасни условия на труд
- Икономика и предприемачество
- Счетоводство и отчетност в туризма
- Професионална етика и туристическо поведение
- Чужд език по специалността
- Маркетинг и мениджмънт в туризма
- Материалознание на хранителните продукти
- Технологично обзавеждане за кетъринг
- Технология на кулинарните изделия за кетъринг
- Сервиране и барманство. Сомелиерство
- Естетика и дизайн в кетъринга
- Микробиология
- Хигиена на храненето
- Организация на обслужванетона кетърингови събития
- Учебна и производствена практика
І. ПРОФЕСИОНАЛНА КВАЛИФИКАЦИОННА ХАРАКТЕРИСТИКА НА ПРОФЕСИЯ “РЕСТОРАНТЬОР”, СПЕЦИАЛНОСТ “КЕТEРИНГ”
След завършване на професионалното обучение по професия “Ресторантьор”, специалност “Кетъринг”, обучаваният трябва:
ДА ЗНАЕ:
- Фрганизира и контролира правилата за здравословни и безопасни условия на труд и опазване на околната среда.
- Комуникира както с гостите така и с колегите от заведението за хранене и развлечения.
- Работи в екип с представители от останалите отдели заведението за хранене и развлечения.
- Познава правата и спазва задълженията си като участник в трудовия процес съгласно Кодекса на труда и сключения от него трудов договор.
- Притежава общи икономически знания за икономическите отношения и стопанското управление на страната, пазарни отношения, процеси и явления, в сферата на туризма.
- Разбира ролята на ресторантьора в обслужването и да създава необходимоста от повишаване на квалификацията си.
- Използва компютър при планиране организиране и отчитане на работата в заведението за хранене и развлечения.
- Умее да води разговор на чужд език с гостите на заведението за хранене и развлечения.
- Демонстрира предприемачески умения.
- Следи развитието на туристическата индустрия да прави предложения и организира въвеждане на новости в заведението.
- Да прилага процедурите за осигуряване на безопасност в заведението за хранене и развлечения.
- Да осъществява връзка със звената в заведението за хранене и развлечения.
- Да спазва инструкциите при пожар, наводнения, терористичен акт или друго необичайно събитие в заведението за хранене и развлечения.
ДА МОЖЕ:
- Създава условия и контролира спазването на правилата за здравословен и безопасен труд и санитарно-хигиенните изисквания в системата на ресторантьорството и хотелиерството.
- Организира въвеждането на нови ястия с цел переодична промяна на менюто.
- Познава различните видове храни и напитки, продукти и начина на тяхното приготвяне.
- Създава условия и организира изпълнението на правилата за добри производствени практики/добри хигиенни практики ДПП/ДХП, и прилагане на системата НАССР в ресторантьорството.
- Организира доставката и съхранението на хранителните продукти използвани в приготвянето на кулинарни изделия.
- Организира и контролира технологичния процес за производство на ястия и напитки и тяхното сервиране в ресторанта.
- Създава условия и организира безопасна работа с технологичното оборудване в ресторантьорството и ефективното му използване.
- Участва в посрещането, обслужването и изпращането на гостите.
- Планира асортимента от ястия и напитки.
- Създава и въвежда нови рецепти.
- Разпределя работата между членовете на колектива.
- Познава стандарта на обслужване в зависимост от типа обект.
- Познава и използва правилно терминологията в туристическото обслужване при комуникация с колеги и клиенти..
- Разработва и предлага кетърингово събитие.
- Организира и контролира кетърингово събитие.
ІІІ. ОБЯСНИТЕЛНИ БЕЛЕЖКИ
1. Изисквания към кандидатите, съгласно ЗПОО Чл. 14, ал. 1:
- Лица завършили основно образование
- Лица навършили 16 години в годината на кандидатстване /ЗПОО Чл.14, ал.2/
- Лицата практикуващи професията трябва да бъдат физически издръжливи, подвижни и сръчни.
2. Завършване на професионалното обучение:
- Професионалното обучение по Рамкова програма “Е” завършва с полагане на държвни изпити за придобиване на професионална квалификация по:
- теория на професията
- практика на професията
Изпитът по теория и по практика на професията се провеждат по Национални изпитни програми и в съответствие с Държавните образователни изисквания за придобиване на квалификация по професията утвърдени от Министъра на образованието младежта и науката
Организацията на изпитите се определя съгласно Държавните образователни изисквания за системата на оценяване, а съдържанието им - съгласно Държавните образователни изисквания за придобиване на квалификация по професията.
3. Удостоверяване на завършеното професионално обучение
Завършеното професионално обучение с придобиване на трета степен на професионална квалификация се удостоверява със:
Свидетелство за професионална квалификация